Serveur(euse)

Le serveur est un professionnel multi casquettes totalement indispensable dans le monde de la restauration. Il est chargé de l’accueil client, de la prise de commande, du service à table et de l’encaissement en fin de repas. Il assure par ailleurs la liaison entre la salle et la cuisine et tient compte des besoins et envies individuels de chaque client.

Le métier de serveur est difficile et nécessite d’excellentes compétences en communication, une attitude chaleureuse et professionnelle, une bonne mémoire et la capacité de travailler sous pression. C’est un travail exigeant et éprouvant physiquement, notamment lors de périodes de rush où il faut rester efficace et concentré durant de longues heures.

Les métiers du service bénéficient d’une forte demande ce qui permet aux professionnels du secteur de choisir et de sélectionner leurs établissements. Les employeurs font face à une grande concurrence ce qui les pousse à offrir de plus en plus d’avantages et notamment un salaire souvent très correct par rapport au niveau d’étude requis.

• Réaliser la mise en place de la salle et le dressage des tables ;
• Accueillir les clients à leur arrivée et les accompagner jusqu’à leur table ;
• Présenter la carte et expliquer les spécificités du menu en fonction des besoins et des préférences du client ;
• Apporter des suggestions quant aux boissons les plus indiquées pour accompagner un plat ;
• Prendre les commandes manuellement ou informatiquement et les transmettre aux cuisines ;
• Assurer le service en salle des plats et des boissons ;
• Veiller à ce que les plats soient préparés en suivant les recommandations du client notamment en ce qui concerne les allergies et les intolérances alimentaires ;
• Veiller, tout au long du repas, à ce que le client ne manque de rien (eau, pain, serviette etc.) ;
• Présenter l’addition et encaisser les paiements des clients ;
• Assister son équipe et les cuisines si besoin.

La communication : Pour prendre les commandes, présenter les plats et répondre aux demandes des clients, le serveur doit être en mesure de communiquer clairement tout en arborant une posture positive, chaleureuse et professionnelle.

Une bonne gestion du stress : Le travail de serveur en restauration peut être stressant, surtout pendant les périodes de forte affluence. Il doit souvent gérer plusieurs tables à la fois et répondre aux demandes des clients rapidement. Dans ces situations, une bonne gestion du stress est cruciale pour que le serveur puisse rester calme et efficace.

L’observation : C’est une compétence particulièrement utile pour les serveurs puisqu’elle leur permet de mieux comprendre les besoins et les attentes des clients. En étant attentif aux détails, un serveur peut anticiper les demandes des clients et satisfaire leurs besoins avant même qu’ils ne les expriment.

L’esprit d’équipe : Le service en salle implique souvent la collaboration avec d’autres membres du personnel, tels que les chefs, les baristas, les barmen, les hôtes ou les commis de salle. Pour fournir un service de qualité, il est important que tous les membres de l’équipe travaillent ensemble de manière coordonnée et efficace.

L’écoresponsabilité : Pour réduire l’impact considérable du secteur de la restauration sur l’environnement, le serveur peut adopter des pratiques écoresponsables notamment en agissant sur la consommation d’énergie, sur la gestion des déchets ou encore sur l’utilisation de ressources naturelles.

La patience et le tact : Qu’il soit confronté à des clients indécis, mécontents ou difficiles, le serveur doit être en mesure de gérer n’importe quelle situation en gardant son calme et en cherchant une solution appropriée.

Le sens de l’accueil : Le sens de l’accueil est une qualité importante pour un serveur puisqu’il est partie prenante de l’expérience client. Pour que celle-ci s’avère agréable et positive, le serveur doit être capable d’accueillir les clients avec chaleur et convivialité.

Le professionnalisme : Un serveur doit être en mesure de maintenir une attitude professionnelle en interagissant avec les clients et ses collègues de travail. Il veille ainsi à préserver l’image de son établissement en offrant un service de qualité, garant d’une expérience client positive et agréable.

La maitrise des logiciels spécialisés : Les serveurs doivent être en mesure d’apprendre à utiliser efficacement les systèmes de point de vente (POS) pour prendre les commandes des clients, traiter les paiements et gérer les réservations.

• Les secteurs du tourisme et du tourisme social ;
• Les secteurs de la restauration et des boissons ;
• Le secteur de l’évènementiel.

• Les structures d’organisation d’évènements type mariages, conférences, anniversaires, banquets etc ;
• Les restaurants, les cafés et les bars ;
• De nombreuses structures de tourisme tel que les complexes hôteliers, les bateaux de croisière ou encore certains campings.

• Contrat à durée indéterminée (CDI) directement au sein d’une structure. C’est un contrat sécurisant qui permet d’accéder à certains avantages sociaux.
• Contrat à durée déterminée (CDD) : Il s’agit d’un contrat de travail avec une date de fin prédéterminée. C’est un contrat souvent utilisé pour des missions temporaires ou saisonnières.
• Contrat d’intérim : Les serveurs peuvent également être employés en tant qu’intérimaires pour couvrir les besoins temporaires d’un établissement.
• Contrat d’apprentissage : Les serveurs débutants peuvent être employés sous contrat d’apprentissage, qui leur permet de se former sur le tas tout en recevant une rémunération.

CQP (certificats de qualification professionnelle) agent de restauration

Le CAP agent polyvalent de restauration (APR)

Le CAP commercialisation et service en hôtel-café-restaurant

Le brevet professionnel arts du service et commercialisation en restauration qui se prépare en 2 ans après le CAP et uniquement en alternance

Le Bac professionnel commercialisation et services en restauration

Le Bac technologique Sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration

Le BTS management en hôtellerie-restauration

La licence professionnelle des secteurs de l’hôtellerie et du tourisme

• Hôte(sse) de salle